野生菌类毒性隐蔽性极强，绝非仅色彩鲜艳的品种有毒，近期一种外观普通、看似无害的白色蘑菇进入生长旺盛期，该类蘑菇含有剧毒白毒伞毒素，误食后死亡率高达75%，且目前医学上暂无特效解毒药物，一旦中毒救治难度极大。请广大居民务必摒弃侥幸心理，严格做到“不采摘、不购买、不食用”任何野生菌类，坚决守住饮食安全第一道关口。与此同时，荠菜、马齿苋等春季应季野菜，虽口感清新、营养丰富，但食用前务必经专业人士辨别确认品种，严禁在公路沿线、工业园区、垃圾堆放点等污染区域采摘；食用前必须彻底焯水，去除食材中含有的生物碱等有害物质；脾胃虚寒、体质敏感人群初次食用需少量尝试，避免引发肠胃不适等过敏反应。

四季豆、鲜黄花菜、发芽土豆等属于春季高风险食材，自身含有天然有害物质，未煮熟煮透极易引发食物中毒，各餐饮单位和家庭厨房务必高度警惕。烹饪四季豆时，需延长加热时间，彻底煮至豆体变软、无生味、无豆腥味，杜绝凉拌、快炒等半生食用方式；鲜黄花菜含有秋水仙碱，直接食用会损伤肠胃，烹饪前必须用沸水充分焯水，再用清水浸泡冲洗，彻底去除有害物质后再加工；发芽、变绿或表皮发黑的土豆，龙葵碱含量大幅超标，高温蒸煮也无法完全消除毒性，此类食材需直接丢弃，切勿削皮后继续食用，避免心存侥幸引发中毒。

随着气温升高、湿度增大，河粉、肠粉、卷粉、陈村粉等各类湿米粉，以及泡发后的木耳、银耳，极易因储存不当、泡发时间过长滋生米酵菌酸毒素，该毒素稳定性极强，普通高温煮沸无法破坏其毒性，误食后会对人体肝脏、肾脏造成严重损伤。各餐饮单位及居民需规范食材管理，湿米粉类制品务必冷藏储存，严格在保质期内加工食用，严禁存放过久；木耳、银耳遵循“吃多少、泡多少”的原则，单次仅泡发一顿食用量，控制泡发时间，避免长时间常温浸泡；若发现食材出现粘腻发软、异味发酸、色泽异常等变质情况，必须立即全部丢弃，切勿清洗后继续食用。

春季是诺如病毒、沙门氏菌等致病菌高发传播期，此类病菌易通过食材、餐具交叉污染引发群体性肠胃不适，做好日常饮食卫生是最有效的防控手段。日常烹饪加工时，必须做到生熟食材分开存放、分开切配，专用刀具、砧板、餐具严格区分使用；餐具、厨具使用后及时清洗，定期用沸水高温消毒，保持厨房环境干爽清洁。同时，肉类、蛋类、海鲜等易受污染食材，必须彻底煮熟煮透后食用，全程遵循“食材新鲜、操作清洁、按需制备”的原则，做好从食材采购到餐桌食用的全流程防护，有效阻断病菌传播途径。

广大居民外出就餐、采购食品时应及时索取和保留好消费票据凭证，以备追溯调查和消费维权时及时举证。进餐后如发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒典型症状时，立即进行自救，尽快吐出胃中物，并做好个人防护及时到就近的医院诊疗。对于消费或就餐过程中发现的食品安全问题，可随时拨打电话12315、12345进行投诉举报。